Selección Diciembre 2013

AMADIP.ESMENT es una organización para que personas con discapacidad intelectual y sus familias, disfruten y mejoren su calidad de vida y dispongan de las mismas oportunidades que todos los ciudadanos. Los miembros de amadip.esment participan activamente en todo el proceso de creación del vino, siendo los principales protagonistas de este proyecto. Gallinas y Focas es un vino con un alto contenido humano fruto de la colaboración entre amadip.esment y 4 Kilos Vinícola.

Gallinas & Focas es el resultado de una tormenta de ideas (brainstrorming) realizada por miembros de amadip.esment para dar nombre al vino. Cuando se les preguntó porqué habían escogido dicho nombre su respuesta fue clara: las gallinas son divertidas y las focas aplauden. Al mismo tiempo se les pidió que realizaran dibujos de gallinas y focas que posteriormente servirian para ilustrar la etiqueta del vino.

4 KILOS VINÍCOLA

En agosto de 2006, Francesc Grimalt y Sergio Caballero crean en Mallorca “4 Kilos Vinícola”, una empresa dedicada a elaborar vinos que reflejen la fuerza de la uva y sus matices, pero con un enfoque y presentación diferentes.

A finales de septiembre de 2006, en el garaje de un amigo viticultor y con pocos medios pero con una gran uva, elaboraron su primera producción vinícola: “4 Kilos 2006”. La fermentación y maceración del vino se realizó en depósitos refrigeradores de leche que, gracias a su forma, generaron una gran superficie de contacto piel-mosto. El restante 50% se elaboró en barricas abiertas de 225l. El vino tuvo una crianza en barrica nueva de roble francés de catorce meses y su salida al mercado se realizó a finales de mayo de 2008. En 2007 junto a Apolónia Viticultors (sociedad agraria balear) reconvirtieron en una pequeña bodega un antiguo establo de ovejas situado en las afueras de Felanitx. Allí pudieron realizar la cosecha de “4 Kilos 2007” y su nuevo proyecto: “12Volts 2007.

Las viñas se encuentran situadas en distintos municipios al sur y al norte de Mallorca, motivo por el cual no pertenecen a ninguna D.O. Las cepas, están plantadas en su mayoría en suelos de “Call Vermell”, nombre popular para denominar los suelos franco-arcillosos con abundante óxido férrico. Las variedades que cultivan son Callet, Cabernet Sauvignon, Fogoneu francés, Merlot, Monastrell y Syrah.

COMPAÑÍA BODEGUERA DE VALENCISO

El nombre de la bodega viene de la unión de los apellidos de sus fundadores, Luís Valentín y Carmen Enciso. Empezaron con 100 barricas, comprando toda la uva y tratándola en instalaciones alquiladas. De este modo consiguieron 24.000 botellas en la primera cosecha, la de 1998. Hoy ya son seis personas (dos de las cuales dedicadas plenamente a la viña) sin contar al personal contratado para los trabajos estacionales: poda en verde, descarga de racimos, vendimia… Elaboran en torno a 100.000 botellas en cada cosecha, con uvas que, en sus cuatro quintas partes, son cultivadas por ellos mismos. Y, por fin, tienen bodega en propiedad, en Ollauri.

Carmen y Luis cultivan doce parcelas en La Rioja Alta en los términos municipales de Briones, Ollauri, Rodezno, Haro y Villalba. La uva de casi todas ellas es la Tempranillo.

Trabajan con un protocolo para obtener 5.000 kilos por hectárea bajo el estatuto de Viticultura Razonada, siguiendo en este modo de cultivo el sistema francés. Ya han iniciado el proceso de conversión hacia la viticultura ecológica. Ahora que por fin se le da a la viña la importancia que tiene, ellos continúan buscando la máxima calidad, sin caer en experimentos que tienen algo o mucho de moda. Para estos temas cuentan con el asesoramiento de Julián Palacios, un ingeniero agrónomo de gran reputación que se mantiene al corriente de los últimos avances; pero que sólo los pone al servicio de los objetivos y criterios de la bodega.

En Bodegas Valenciso sólo se elabora un vino por cosecha, siempre Reserva. De ahí su lema: "una bodega, un vino, una marca". Buscan vinos con volumen aromático que se noten en la boca no por su peso sino por esa sensación etérea. Vinos elegantes, con finura. Pero no clásicos, pues quieren que la fruta siempre esté por encima de la madera, que ha de ser de roble francés, no americano. El 90% de las 500 barricas con las que cuentan proceden de Radoux, Allier y los Vosgos, con tostado medio.

El tiempo de envejecimiento del vino se encuentra entre los 12 y los 18 meses. En realidad, lo deciden por degustación. Así, el Valenciso Reserva 2005 estuvo 16 meses en barrica. Tras su estancia allí, se ensambla y pasa de nuevo a los depósitos, donde permanece cerca de un año.

COLET VINS

Hace más de dos siglos que la familia Colet cuida de su viñedo situado en uno de los paisajes más significativos del Penedès, repartidos entre los municipios de Sant Martí Sarroca i Pacs del Penedès, a unos 40 kilómetros al suroeste de la ciudad de Barcelona.

Todos los vinos de Colet se elaboran con uva originaria de viñedos propios. Poseen una amplia gama de variedades plantadas en su propiedad tales como: Xarel.lo, Parellada, Macabeo, Muscat, Chardonnay, Riesling, Gewürztraminer, Pinot Noir y Merlot.

La cantidad de botellas producidas anualmente oscila entre 110.000 y 120.000 dependiendo de la particularidad de cada añada. Se puede decir que son de las bodegas más pequeñas que realizan todos los procesos de viticultura y enología de forma autónoma.

Así en la viña como en la bodega, utilizan un sistema tradicional pero sin renunciar a las técnicas de

cultivo y vinificación más modernas y respetuosas con el objetivo de poder crear unos vinos con la mayor pureza y carácter natural.

Los viñedos se benefician de un interesante diferencial térmico entre el día y la noche debido fundamentalmente a su orientación noroeste, que favorece la obtención de unos vinos donde frescura y fragancia adquieren gran protagonismo. Actualmente la práctica totalidad de la cosecha se dedica a la producción de vinos espumosos de método tradicional bajo la Denominación de Origen Penedès.

GALLINAS Y FOCAS 2011

Variedad uva: 80% Mantonegro, 20% Syrah.

Suelo: Franco arcilloso y arcilloso-calcáreo.

Fermentación: El 80% se realizó en depósitos de acero inoxidable y el otro 20% en barricas de 225 y 500 litros. Temperatura sin llegar a los 20º C. Maceró durante 25 días.

Maloláctica: En barrica de 500 litros.

Crianza: 15 meses en barricas de roble francés Allier. Tostado medio y medio plus de 500 litros.

Viticultura: Viticultura racional y mínima intervención. Cobertura vegetal autóctona para potenciar la microbiología del suelo y en otoño la competencia hídrica.

Características: Color picota madura con ribete cardenalicio, capa alta, limpio, brillante y lágrima abundante. En nariz buena intensidad, fresas, frambuesas, moras, violetas, con evolución hacia notas de caramelo y cedro, toda una armonía que no te deja indiferente para terminar en una chocolate amargo.

El paso por boca es suave, cálido, cuerpo medio, afrutado, caramelo, buena acidez, redondo, con unos taninos aterciopelados y sabrosos.

Temperatura de consumo: 16ºC

Consumo: Ahora y en cinco años.

Nº Botellas: 20.000 (0.75l.) 300 (1.5l.)

VALENCISO 2006

Fincas de procedencia: 12 parcelas en la Rioja Alta: Briones, Ollauri, Rodezno, Haro y Villalba.

Variedad uva: 100% Tempranillo.

Suelo: Arcillo-calcáreo.

Fermentación: En depósitos de cemento.

Crianza: 16 meses en barricas nuevas de roble francés de menos de 3 años, con renovación anual por tercios.

Características: Rojo picota de capa media alta y ribete granate. Limpio y brillante. Lágrima escasa gruesa y de caída lenta.

Buena intensidad. Bastante frutal, principalmente fruta roja acompañada de algo de fruta negra. La crianza está bien integrada, suaves tostados, notas de café y de cedro, aparecen también algunas sensaciones lácticas. Tiene un interesante fondo balsámico de regaliz y monte bajo.

Buen volumen en el ataque que se prolonga en el paso por boca, presenta también una buena estructura sujetada por una buena acidez. Los taninos se muestran redondos ligeramente secantes. En el final de boca es largo, con recuerdos de frutas y tostados.

Temperatura de consumo: 16º-17ºC

Consumo: Ahora y en cinco años.

Nº Botellas: 100.000

COLET Tradicional Extra Brut

Variedad uva: 55% Xarel.lo, 40% Macabeo, 5% Parellada.

Suelo: Calcáreos de poca profundidad.

Fermentación: En botella.

Crianza: En rima 30 meses.

Características: Color amarillo pálido, con burbuja pequeña y rápida. En nariz tiene aromas a fruta blanca y cítricos, anises y ligeros ahumados, nariz vinosa y franca. En boca es suave, con buen peso, cremoso, con la acidez ciertamente moderada y con un final aceptablemente largo.

Temperatura de consumo: 6ºC

Consumo: Ahora y en el próximo año.

Nº Botellas: 50.000